長野・LES VINS VIVANTSのシードルみずいろ2021を飲んだ感想〜日本ワイン辞典（おいしい日本ワインを巡る旅）〜

長野／LES VINS VIVANTS シードルみずいろ2020

１年300日以上は日本ワインを飲んでいるFrog🐸です。
「ただ飲む人」ですが、日本ワインが好きすぎて❤️、ほぼ毎日のように飲んでいる日本ワインのレビューが400種を超えました。
今回は、長野県東御市の「LES VINS VIVANTS シードルみずいろ2020」について飲んでみた感想をお伝えしたいと思います。
エチケットのイラストが印象に残りますね。

商品スペック
ワイナリーコメント
Frog🐸が「長野／LES VINS VIVANTS シードルみずいろ2020」を飲んでみた❗️
ワイナリー紹介　LES VINS VIVANTS

商品スペック

県	長野県東御市
ワイナリー名	LES VINS VIVANTS
ワイン名	シードルみずいろ2020
品種	ふじ50%、中生種50%（紅玉、シナノゴールド、秋映）
ALC度数	7％
収穫年	2020年
価格	2640円（税込）

ワイナリーコメント

自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
品種構成はサンふじ(晩生種)と中生種が50%ずつ。今年は黄色いリンゴを多めに使用。開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。瓶内で4~5ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。

仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

今年は発酵の終盤で瓶詰めしたためガス圧もそれ程高くなく、ペティアンに近い非常に柔らかい口当たり。澱との接触期間も2019年より長く取れたので、心地よい酸味の中にもしっかりとエキス分を感じられるシードル。

全て1000Lのステンレスタンクで小ロットで仕込んでいるため、ロットによって多少の違いがあります。(同じキュベでもガス圧が違ったり色合いが違う等) どのロットか把握するため、裏ラベルに数字が記載してあります。

Frog🐸が「長野／LES VINS VIVANTS シードルみずいろ2020」を飲んでみた❗️

見た目

見た目は、少し白っぽいレモンイエロー。グリーンがかった印象があります。本来は透明度は高そうなのですが、細かい泡がたくさんあるので、一見すると透明度はそれほど高くは見えません。

香り

香りは、グリーンアップルの印象が強いですが、ちょっとモヤっとした感じの熟した感じもします。また、緑っぽい感じのハーブを感じます。

味わい

期待以上においしい〜❤️💚

まずこの泡の感じが、細く細くパチパチ・プチプチする感じでよいです❣️
昔、口の中でパチパチするお菓子がありましたけれども、そんな感じのパチパチ感が心地よいです。

味わい的には、香りどおりの青りんごなのですが、少し熟れた洋梨にも似た雰囲気があり、そして果実味を感じつつも酸味はかなり高めです。そして最後に口中にりんごの皮の苦味のようなものを感じます。甘みはほぼ感じないですので、普通のおかずにも合わせられます。と言いつつ、最後の最後に、青リンゴの微かな甘さは感じます。

本日のアテは、”茹でそら豆”と、”水菜と舞茸の煮びたし”でしたが、ばっちりイケました！